Vitudurum Kaffeesortiment

Kaffee ist eine edle Pflanze wobei 2 Sorten wirtschaftliche Bedeutung haben. Die Robusta Pflanze ist die am meisten verbreitete Pflanze und wie der Name aussagt ist die Pflanze gegen Schädlinge und Witterungseinflüsse robuster. Robusta Kaffee hat mehr Koffeingehalt nämlich 2 bis 4,5%. Der Geschmack ist kräftig und bitter. Arabica ist aromatischer und milder im Geschmack und hat lediglich 1,1 bis 1,7% Koffein. Er besitzt auch weniger Säuren.

Der Kaffeestrauch besitz gleichzeitig reife und unreife Bohnen. Das Pflückverfahren erfolgt von Hand oder maschinell wobei beim Maschinellen verfahren leider auch unreife Bohnen geerntet werden. Diese werden später wieder aussortiert was jedoch nicht 100% gelingt. Gute Kaffees müssen daher gepflückt werden. Die Verarbeitung unreifer Bohnen verursacht ein raues, pelziges Mundgefühl.

Man spricht von Adstringenz und wird auch allgemein als Bitterkeit wahrgenommen. Grosse Unterschiede sind auch bei den Röstverfahren festzustellen. Alle unsere Kaffees werden im traditionellen Langzeitröstverfahren geröstet. Dabei entfalten sich die Aromen besser und die Säuren bauen sich besser ab.

Der klassisch italienische Espressokaffee besteht meist aus einer Mischung aus Arabica- und kleinerem Anteil Robusta-Kaffee. Er wird von Hand gepflückt und sorgfältig verarbeitet und im Langzeitverfahren geröstet. Unsere Kaffees haben wir alle sorgfältig nach diesen Qualitätskriterien ausgesucht.